宿番号：326039
新客室「湯籠里」OPEN 板長自信の月替り料理と泉質自慢の宿
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湯村温泉 ゆけむりの宿 朝野家のお知らせ・ブログ
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/// 初夏のはしり食材「あご」 ///
更新 : 2010/4/29 0:46
初夏のはしり食材「あご」
「あご」とは山陰地方のとびうおの呼び名です。
朝野家では、鮮度の高いとびうおを羽を広げた姿盛りにします。
「飛魚の姿盛りカルパッチョ風とびこを添えて」は淡白な初夏の食材飛魚をカルパッチョにして、トビウオ（飛魚）の卵を塩漬けにしたもの「とびこ」と親子で混ぜてます。
噛むとプチプチの粒がはじける感触を楽しめます。
小骨の多い魚ですが、新鮮なものは刺身が美味しい。脂肪が非常に少なく低カロリー（生１００ｇ当たり０・７ｇ、96ｋｃａｌ）で栄養成分的な特徴としてはミネラルのセレンを含みます。セレンは抗酸化酵素のグルタチオンペルオキシダーゼの構成元素で、抗酸化作用に欠かせないミネラルなんですよ。
老化やガンの予防に役立ち、ダイエットにもいいので女性にお奨めです。関連する周辺観光情報
