今、この時期にしか食べられない旬の料理。山陰沖で穫れる、脂ののったハタハタのしゃぶしゃぶもその一つです。

と言っても、ハタハタは煮魚や一夜干しでおなじみの魚。「しゃぶしゃぶにして食べたことはないわ」という方が多いかもしれませんね。それもそのはず、ぷっくり太った新鮮なハタハタでしか作れない、手間のかかる料理ですから。

山陰・湯村温泉の旅館『朝野家』では、ハタハタを三枚に下ろし、特製の鍋出し汁で食べる『はたはたの柚香（ゆこう）しゃぶしゃぶ』が評判を呼んでいます。柚子の香りと書いて「柚香しゃぶしゃぶ」というその名の通り、出し汁に香り高い柚子と、料理長特製の柚子胡椒を加えて食べる、『朝野家』のオリジナル料理です。

味わった宿泊客の皆さんには、「こんなおいしい食べ方があるなんて、知らなかった」と大好評。「家で家族にも食べさせたいわ」という要望に応えて、インターネットでの販売もはじめました。

注文を受けてから、料理人が熟練の技で一匹一匹さばく手間も、おいしさのうち。
「はたはたの柚香しゃぶしゃぶ」は、『朝野家』のホームページのオンラインショップで、注文を受け付けています。https://www.asanoya.co.jp/shopping/

この機会に、皆さんもぜひ味わってみませんか。

＊『香りの散歩道』は朝野家提供で、毎週水曜日ＦＭ山陰(16:55〜17:00)放送、日本海新聞・大阪日日新聞に掲載されます。(墨絵：朝野家社長 朝野泰昌)