９月１日、山陰で沖合い底引き網漁が始まり、２日朝、浜坂港など但馬5港で初競りが行われました。昨年に比べ２割アップの約５０トン、水揚げは上場で浜は活気づきました。水揚げの中心ははたはた、赤かれいです。

食材には「はしり」「旬」「なごり(おち)」があります。料亭は「はしり」、旅館は「旬」の食材を使います、加工屋は「おち」を使います。

「はしり」とは出始めの珍しい食材のことでいわいる「初もの」を高く買い、味よりも珍しさを優先します。
「旬」とは材料の最盛期で値も安く、一番美味い時期でもあります。
「なごり」や「おち」は文字通りなごり惜しくなった時期のもので、「おち鮎」など産卵時期になると身はやせて味は落ちますが最後の旬の意味で出します。

野菜や魚類を食すということは、自然を相手にしているので旬がありますが、近年は養殖や冷凍技術で旬がわかりにくくなりました。

それでも、朝野家は旬という季節を感じることができるために、地ものをつかうことにあります。

但馬ははたはた漁で秋を感じます。

秋が旬です。ぜひ旬の地もの、はたはたの柚香しゃぶしゃぶを朝野家特性だしでお楽みください。

はたはた、松茸、鰆、秋野菜など秋の食材をたくさん召し上がれ、旬のモノは体にいいんですよ。

【自然豊かな但馬の秋宴〜はたはたの柚香しゃぶしゃぶと但馬牛の朴葉焼〜☆香の膳（かおりのぜん）】をぜひお召し上がりください。