底引きが始まると、湯村温泉朝野家では「のどぐろの西京漬け」がお客様に好評です。

一般的には赤ムツと言われていますが、名前の通りのどが黒いことから山陰地方では「のどぐろ」と呼ばれています。脂が多く白身のトロ！と言われる山陰一の高級魚です。

この「のどぐろ」は、かつては稀少な魚ゆえに、地元でしか消費されていなかった幻と呼ばれた魚。普通は刺身や塩焼きで食べると美味しいのですが、さらに美味し食べ方は西京漬けです。

使う味噌は、甘みのある白みそ「西京味噌」と粒味噌、みりんなどの調味料を混ぜ合わせた、朝野家調理長オリジナル味噌。大型の形のいい新鮮なのどぐろを捌き、切り身に塩を振り、しっかり水気をとったあと、たっぷりの味噌床に漬け込みます。

漬け込むこと５日間。じっくり味噌の風味を染み込ませたのどぐろを火に通すと、白身からしたたるほどの脂がジュワジュワ音を立て、味噌の香ばしい香りが漂ってきます。音と匂いだけでも食欲がわいて来ますよぉ〜。

上品でツヤのある「のどぐろの西京焼き」が完成〜！これは１皿でご飯３膳いけますね。ほんとにご飯に合う一品です。

朝野家佐藤調理長が腕によりをかけた「のどぐろの西京漬け」。

食べてみたい方は、朝野家に宿泊して別注していただくか、朝野家・売店ＨＰの通販で求めることが出来ます。