27日、社長、女将、調理長・客室課・予約担当・仕入部など各部署から集められた「自称 朝野家グルメ集団」１１名が冬料理に使う松葉蟹のブラインドテストを行いました｡。

朝野家ではこの時期に松葉蟹をどの業者から仕入か決めるのです｡
お客様の口に入る大事な仕事で、毎年品質と単価をチェックするために行い､蟹シーズンの仕入業者が決まります｡

今回の入札参加業者は４社。このたびのテスト条件は一枚付用大小２種、蟹すき･しゃぶしゃぶ用、切り蟹用の主要３種類です｡味をみるテストですので、業者が持ち寄った蟹に番号をつけ、業者や仕入価格がわからなくして行います｡（それでブラインドテストと呼びます）

基準は評価判定者がそれぞれが見た目（色・艶）、香り、味、食感など１品づつ食べながら評価表にＡ・Ｂ・Ｃをつけ、総合して全体表決をします｡

皿にもっての見た目はどうか？、湯がいたり・焼いたりした時の匂いはどうか？たれ・ポン酢・野菜なとの相性は？、身痩せはないか？、時間がたったときの匂いなども評価対象になります｡

判定者は皿を持って匂いをかいだり､蟹の裏側を見たり、口に含んだときの香り、噛んだ時の食感・ジューシーさ、蟹身の繊維はしっかりしているか？、甘味・旨味など普段の食事でもこんなに真剣に味あわないと思います｡

今年はカナダで資源保護の目的で規制をしたり、経済好調の中国の仕入が増えているため。冷凍蟹の値段が上がります。冷凍価格が上がると地松葉蟹の値段も上がってきます。いずれの業者も17％〜21％価格が上がってきてます。良いものは益々高くなってきます。

同じ条件でも業者によりまちまちですが､今年も全体表決でほぼ意見が一致しました｡

のんびりと食べるのはいいんですが、仕事となるとかなりのプレッシャーです。テストとはいえ、一人１パイぐらい食べたことになります。　あぁ〜お腹一杯！　(*￣◇)=3 ゲプッ