１１月６日の松葉蟹解禁から本場湯村温泉では、連日解禁を楽しみにしていたお客様がお越しいただいています。

せこ蟹は松葉蟹のメスで、オスの松葉蟹に比べて解禁期間が約２ヶ月間も期間が短いのです。(松葉蟹11/6〜3/20の１３６日間、セコガニ11/6〜1/10の６６日間)

松葉蟹も美味いが、今しか食べれないせこ蟹がお勧めです。

雄の松葉蟹に比べると３分の１ぐらいの体なのですが、今の時期、オレンジ色の内子、紅色の外子を持ち、かに味噌(内臓)、蟹身と４つの味が楽しめます。しかも値段は１０分の１ぐらい。

松葉蟹水揚げ日本一の浜坂のスーパーでは、生きたままの泡を噴いてるせこ蟹が売られています。生きたまま湯がくのですが、我が家の茹で時間は１０分。塩分濃度は海水より少し薄い程度。これが最高です。

以前２００７年に『至福のせこ蟹丼の作り方』を紹介しましたが、今年は贅沢にも『せこ蟹の天津飯』です。

＝＝朝野家館主の究極の天津飯のはじまりはじまり＝＝
まず、湯がいたせこ蟹を２杯を準備します。
天津飯作りには段取りが必要です。

１．ふんどし(蟹の腹)を開けて、外子は筋を取りバラバラにします。(あずき色の成熟卵の方がやりやすい)

２．蟹の面をはぐり、中の味噌・オレンジ色の内子を取りだします。めちゃくちゃ美味しそぉ〜でしょう。

３．小さいために少し取りにくいですが、足・胴の身を全部出します。

４．触感を出すために、ご飯に１の外子を混ぜます。

５．卵３個を割って、３の蟹の身を入れて混ぜて、フライパンでかき混ぜながらふぁ〜と仕上げます。

６．出来たら皿に盛った外子入りのご飯の上にのせて・・・。

７．中華だしに砂糖・酢・醤油・酒・オイスターソース・塩を入れて、甘酢あんを作り、その中に２の味噌・内子を入れます。さらに水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて、餡の完成。

８．６の上にかければ、『朝野家館主 究極のせこ蟹天津飯』のできあがりでぇ〜す。

せこ蟹自体が非常に繊細な味なのですが、ご飯の中の外子がプチプチ、玉子はふあぁ〜と、甘酢あんには蟹噌味と内子が混然一体となって、うまぁ〜〜い!!。

せこ蟹が丸々２匹も入った究極の天津飯。
星☆☆☆３ついただきましたぁ〜。
簡単ですから、今の内に作って召し上がれ。