長月の会席料理の撮影を行いました。やっぱりテーマは中秋の名月。9月解禁の『香住蟹』がメインになります。

香住蟹の解禁は9月1日。「香住ガニ」は香住漁港で水揚げされた紅ズワイガニのことで、その中でも良質な蟹には『香住蟹』の白いタグがつきます。香住近郊でのカゴ漁で採られた香住蟹は24時間内に生きたまま活け簀販売されます。鮮度化が良いんです。

昔、大阪の地下通路や道端で3枚千円程で売られて安売りの紅ズワイガニだったのですが、ここ数年、地元では鮮度の確保をして良い蟹を選別し、冷蔵管理技術などを駆使して『香住蟹』のブランドを高めてきました。

香住では「第7回香住ガニまつり」が9/19日(土)午前9:00〜12:30、香住漁西港で開催されます。いよいよシーズン到来です。

7月に画いた料理絵コンテを中心に調理部と協議をしていきます。前菜は中秋の名月を愛でる月団子をイメージして、もうひとつのメインの但馬牛は朴葉焼き味噌で、大根兎の吸物は松茸の土瓶蒸しに変更など料理全体のバランスを見ながら変えていきます。

前菜は三種に変えて天麩羅材料の一部は鶉卵柿、栗甘露煮、紅葉麩こちらに持ってきました。
少し秋を感じる会席が出来あがりました。

来年の夏用の料理も夏の食材があるうちに撮っておきます。

夏から秋への季節は変っていきます・・・。虫の音と共に！！