底引き網漁が始まっていろんな魚たちが店頭に並ぶようになりました。

これはドギと言って香住では一般的な魚ですが、海岸地域以外のところではあまりなじみがないようです。例えば南但馬ではこの魚を全く知らない人が多く、不思議なのですが、それもそのはずアナゴのような形に表面がドロッとした葛あんのような膜を身に着けていて、そのために長距離の移送には劣化が激しく地元のみで食べられているという稀有な魚なのです。

長時間かけて干物にすると長持ちはするのでしょうが、それも水分が多く干し物としては敬遠されがちです。と言っても、生でも、干しても、その味は抜群に美味しい魚です。アナゴよりもより白身でやわらかく、絹の羽二重のような感触です。味噌汁でも、から揚げでもＯＫです。干し物にしても、その身の柔らかさはある程度保っていて、絹ごし豆腐のようです。

ドギとしてまだまだ脚光を浴びてはいませんが、いつか有名になるでしょうね。因みに浜坂や津居山港でも同じように水揚げされていますが、狭い地域でそれぞれに名前が異なっています。香住ではドギ、浜坂では○○○○、津居山では□□□□です。その地域で呼ぶ名前でなければ通じないことがあります。面白い魚です。