カニのプランは、３月３１日まででございます。

その後は、紅ずわいカニしかございません。

次のカニ解禁時期は、H２３ 年１１月６日前後になります。

２月はやっと、寒さも緩み、１月の様な、どか雪ももう降らないと思います。

今年は、活カニが本当に高騰し、又夏の猛暑のせいか、これまで獲れていた漁場に活カニが少なく、
少し漁場を変えてのカニ漁だそうでございます。

又現在、安価な若松葉という、脱皮したての活ガニも上がっておりますが、これは、甲羅も柔らかく、実のつまりが実際の活松葉カニの５０％という、カニでございます。

このカニは、実がすぐに取れるので、「すっぽんカニ」と地元では言われています。

このカニの価格は、通常の活松葉蟹の約１０分の１程度。。

地元民にかにすきの出汁とりなどには、消費されますが、お客様にお出しできるようなカニではございません。

白山グループ宿５宿では、この若松葉のようなカニは、カニ資源保護の為にも、このような脱皮したてのカニは、漁獲制限を設け、また宿泊施設の様に、大量にカニを消費する場所では、これから大きくなるカニを使わないという宿のポリシーが必要かと考えます。

又お客様のお口に直接入るカニ刺身に関しましても、
なぜ宿泊料が高価になる活津居山カニに拘るのかと申しますと、カニ、えびなどの甲殻類は、水上げ後即、黒くなってまいります。

この黒変を防止するために酸化防止剤を使います。

輸入ワインなどに使用されるもので、食品添加物として許可されているもので、流水や熱を加えると
無くなり、人体に害のないものとされておりますが、熱を加える以外のカニに使用する事に、一抹の不安を持っております。

その為、カニ刺しは、冷凍のカニ刺しでなく、活カニそれも大きな８００ｇの地物活津居山カニをいけすで生かして、お出しする直前に捌いてお出ししております。

不況の折、激安の回転すしや焼き肉店、バーガー店などが人気の風潮ではございますが、できるかぎり顏の見える食材をご提供したく、カニフルコースのカニ刺しに関しましては、地物の活カニを使用しております。

カニシーズンも残す処１か月と２０日余り。

少しお足もとがよくなりましたこの時期にぜひ、名残のカニを召し上がりにおいで下さいませ。