天高く馬肥ゆる秋♪
ジビエと茸が美味しい季節の到来です！
OPAにもフランスからセップ茸と
ヴァンデ産のピジョン　エトフェが届きましたよ。

セップ茸は日本では
「ポルチーニ茸」の呼び名の方が
聞き慣れているかもしれません。
「ヨーロッパの松茸」とも言われる程
香り高く旨味の強い高級茸です♪

ピジョン　エトフェの
「エトフェ」とは、血を抜かずに屠鳥する方法。
あえて血を肉全体に留めることで
味わいや風味が濃く美味しくなるそうです。
こんがりローストして
ピジョンの骨から取った出汁と肝を赤ワインで煮込んだ
古典的な「サルミソース」と一緒に頬張ると…(*´μ｀*)
赤ワインとの相性もバッチリ♪
ついつい飲み過ぎてしまいそう。

この秋、ピジョンが入荷した日は数種類からお選びいただける
メイン料理のひとつとして登場する予定です。
ジビエに慣れていない方でも食べやすく
優しい味に仕上げていますので
この機会に是非味わってみてください♪

お料理の画像も取れ次第アップしたいと思います。
どうぞお楽しみに！

　　　　　　　　　　　　レストラン　岩佐

香り高いセップ茸♪