◆リーガロイヤル通信◆シェフのアイデアいただきます/リーガロイヤルホテル大阪ヴィニェットコレクション IHG Hotelのブログ

宿番号：330143

大阪の中心・中之島に佇む"大阪の迎賓館"。大阪駅より無料バス運行

リーガロイヤルホテル大阪ヴィニェットコレクション IHG Hotel

ハイクラス

JR「大阪」駅(桜橋口)高架下より無料シャトルバス運行 / 京阪「中之島」駅直結。

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◆リーガロイヤル通信◆シェフのアイデアいただきます

更新 : 2010/2/22 17:30

こんにちは。リーガロイヤルホテルでございます。

本日は、ナチュラルガーデンのメニューから
「コレなら家庭でも応用可能かも！？」と、自分MADEのヒントになったメニューを一品。
シェフの料理、家庭ではなかなかと思われるかたもいらっしゃるかもしれませんが、なんの。
意外に使えそうなものもあったりします。

画像右、手前にございますのは前菜の一品、
‘軽く炙った寒ブリ　聖護院カブラのすり流し　柚子風味’。

この、一品、カブラをすったものに柚子をきかせソース代わりに使ったものがなんとも美味。
コレをこのままご家庭で、というわけにはいかないと思うのですが、ソースのアイデアだけなら。
ご家庭で大根おろしを使うかたは多いのではないかと思いますが、ちょっと応用してカブをおろして味付けし、ソース代わりに使ってみてはいかがでしょう？
カブは大根に比べて辛味が少ないので味付けもしやすく、とっても優しく上品なお味に仕上がっていました。

寒ブリ以外にも白身のお魚や鳥肉なんかにも使えそうです。

ホテルのレストラン、食べるも楽し、学ぶも楽し、でございます。

＜　村田　真弓　＞
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