本日は、ハラハラ

・・・つまり、鮭の腹子でございますッ！！

本日は、これをおいしいおいしい美味漬に。

まず、ご用意いただくのは

　1.　鮭の腹子（昨日のブログ見てね）
　2.　塩水をいれたボール/大
　3.　塩湯をいれたボール/中
　4.　ザル

で、ございます。

3.の「塩湯をいれたボール/中」に腹子を入れます。

　温度は、50-60℃。手を入れて「アチアチ・・」くらいでしょうか。

　この中で、薄皮から腹子をほぐして取り、イクラにしていきます。

　薄皮が取り除けたら、ザルに取り、手早く流水で流して冷まし、

　取りそこなった薄皮をとって、再度ザルに取ります。

　で、2.の「塩水をいれたボール/大」にイクラを放します。

　真水で白っぽくなったイクラの表面は、塩水に入れるとゆっくりいろ鮮やかになります。

　・・で、また、3.の「塩湯をいれたボール/中」に次の腹子をいれ・・・・と、繰り返します。
　(お湯と塩は、その都度新しく作ってくださいね)

　注意事項としては、腹子が何腹分かあるときは、お湯でほぐすときは、
　必ず片腹ずつやりましょうね。
　どさっと入れて、お湯の温度が冷めると、生臭みが残ります。

　また、真水で流すときは、必ず「手早く」やりましょう。
　イクラは、真水にあたると皮が硬くなります。

　さて、全部のイクラが2.の「塩水をいれたボール/大」に入りました。
　作業の中で、イクラが破けたものは、皮だけになって浮いているはずです。
　それを、流水で流します。ここも、イクラが硬くならないように手早くしましょうね。

　３０分ほど、塩水に漬けたら、ザルに上げて、水気をきります。

　そして、出汁に漬け込みます。漬け込む美味漬の出汁の割合は、
　出汁：薄口醤油：味醂＝８：１：0.5の割合です。

ほぅ〜れ、どぉ〜よぉ・・・。画像を見てね

あー、カレースプーンとかレンゲでガバッとすすりこみたい！

さて、美味漬は、出汁ごとスルスルとすすりこんで食べるもの。
醤油の割合を多くするほど、醤油漬けに近づきます。

また、美味漬は出汁が多い分、４日ほどでイクラが硬くなります。
いつも作りたてでお出ししないといけません。
醤油漬の方は、味は濃くなりますが、イクラは醤油の塩分で硬くなりません。