津居山蟹漁が解禁されて1ヶ月と少しが経ちました。
何日かの時化もありましたが現在のところ、
好調に漁が行なわれているとのことで、
品質の方もパッチリでございます！

津居山蟹がなぜ優れているのか、
興味のある方は、長文ですがお読みください↓

---

　銀花から車で２〜３分の所に「津居山漁港」があります。ここで揚がる蟹は「津居山蟹」と呼ばれます。丹後半島の「間人蟹」と並び、希少価値が高く、入手が困難と言われております。

　一般に松葉蟹は、水深１８０〜４００ｍの所に棲んでおり、漁師は数１００キロ沖合いまで出て漁をします。遠方ですので、船は一度漁に出ると４〜５日は帰ってきません。

　しかし、津居山漁港は沖合い数十キロ、水深２００ｍの所に松葉蟹にとって好環境な棚が存在し、日帰り漁が可能です。鮮度の良い蟹を持ち帰ることができるのです。

　また、大きな船で漁に出ると、その船がいっぱいになるまで、漁港には帰ってきません。獲った蟹は船内で冷凍保存するか、船の生簀で活かしておくので弱ってしまいます。

　津居山の船は小さいため、前の晩に漁に出かけ、朝にせりにかけます。この点でも、他の漁港の蟹と比べて鮮度が断然違います。

　加えて、水圧が松葉蟹の育成において非常に大きな役割を担っております。水深２００ｍでの水圧が蟹にとって最適であると言われております。これが良質の殻と体型を作ります。蟹だけではなく、棚の餌の状態や水温等もこの水深が絶好です。この環境で育った「津居山蟹」の身は、まさしく海のダイヤと呼ばれるに相応しく、きらきらと輝いております。

　当館にてご提供しております「津居山蟹」は、このように朝水揚げされた鮮度抜群の松葉蟹でございます。別注料理、お土産としても承っております。どうぞ、ご賞味下さいませ。