別府温泉　リゾーピア別府のお知らせ・ブログ

九州産黒毛和牛をはじめ、とら河豚や黒鮑を使用した料理長が細部までこだわり抜いた至高の品々をお楽しみいただけるコースです。
※本コースご予約の方に特典として『およろこびーる』をプレゼント。
2025年1月15日〜2025年03月11日

旬菜
黒鮑の低温酒蒸し　独活　花丸胡瓜　セルフィーユ　肝醤油のソース 　鉄皮煮凝り　蚕豆蜜煮　チーズ玉子
〆鯖の編み笠寿司　酢取り茗荷　白板昆布　針生姜　煎り胡麻

温物
久住高原の平飼い玉子を使った玉葱の薄玉蒸し　フォアグラの鍬焼き　銀餡　粗挽き黒胡椒

向付
さわらの叩き 　海藻麺　玉葱　香味野菜　ぽん酢餡　とら河豚　鉄刺　ミニ白菜　巻き葱　紅葉卸し　ぽん酢玉 　かぼす醤油
本鮪とろ　カボスぶり　あしらい　甘醤油　汐昆布　

強肴
とら河豚の唐揚げ　青唐　茄子　レモン　山椒塩

台の物
伊勢海老具足煮味噌バター仕立て　　蛇腹芋　三度豆　　白髪葱

替り鉢
九州産黒毛和牛幽庵ロースト　肉厚椎茸とズッキーニ更紗揚げ　針牛蒡　和風バルサミコソース　山葵

食事
大分県産「ヒノヒカリ」　焼き穴子の釜炊き牛蒡御飯　　いくら醤油漬け　三つ葉 　茶出汁　　薬味　山葵　茶あられ　有馬山椒 　　香の物三種　長芋の山葵漬け　柚子大根　奈良漬

水菓子
キルシュと蜂蜜のジュレ　メロン　苺　甘夏　ベリー　

甘味
かぶらのパンナコッタ　　あんぽ柿とオレンジのソース　 白味噌のパルフェとシュクセ　　檸檬のコンポート

写真はイメージです。
3日前までの要予約。