日々色づく山並みを眺める奥伊香保の朝。
霜が降り、息も白くなるこの季節。
朝の露天風呂はまた格別です。

今月は冬も近づくこの季節の
体に染み入るような優しいお料理の数々、
料理長ならではの
温かみあふれる一品ばかりです。

料理長おすすめの一品は「冬鴨摘み入れ汁」。
和食では秋冬に栄養を蓄えたジビエをよく利用します。
旬の冬鴨の優しい味わいはすっと体に染み入ります。

鴨のつみれには、野性味に残るポルトガルのロゼワイン
「カザル・デ・ヴェントーラ　ヴィーニョ・ヴェルデ・エスパディロ・ロゼ」
をコーディネイト。
別名　緑のワインとも呼ばれる自然豊かな土地で
収穫される完熟前のブドウを使った微発泡の1本。
飲みやすいさわやかな味わいです。

今月のソムリエおすすめの１本は「松の司」の出品大吟醸。
フルーティーな香り、
上品さと奥深さがバランスの良い1本、
柔らかな旨味が特徴です。
松の司特別大吟醸をしずく取りで落とし、
一途瓶で受け取るこのお酒は
ほぼ市場に出回らない希少な1本です。

唐墨、白子、なめろうなど和の食材が
ふんだんに使われている八寸とご一緒に、
どうぞゆっくりとお楽しみください。
こだわりのお酒を数々ご用意した今月のマリアージュ。

そのほかにも、冬が旬の日本海の鰤と富山県氷見のワイナリー「セイズファーム」の
メルロー他、この季節ならではのコーディネイトをお楽しみいただけます。
どうぞ、冬の味覚のマリアージュをお楽しみください。