正式名称アカムツであるのど黒は

日本海側だけの呼び名で知る人ぞ知る美味しい魚として

元々通の間でだけ愛されておりました。



金沢ではのど黒よりもむしろＡＫＢ。

Ａ甘海老。Ｋ蟹。Ｂ鰤の方が有名で愛されておりましたが、

錦織選手が好きと言ってから人気があがり

北陸新幹線開通により人気爆発となりました。



橋立漁港・富来漁港・金石港などでは

浜値が倍以上になり近江町市場にも品切れ続出すっかり高級魚です。



のとや「金澤懐石」ではそんなのど黒を満喫してもらいたく、

季節により色々なお料理でお客様に御提供致します。



地元金沢・加賀温泉では一般的に

のど黒の塩焼きが一番人気ですが、煮付けにすることも大いです。


最近になり、のど黒のお刺身やのど黒寿司、

のど黒茶漬けなどが人気急上昇です。

金澤懐石では、季節ののど黒料理一品と、

のど黒のお寿司もお召し上がりいただけます。

加賀藩の時代から親しまれている金沢の郷土料理「治部煮」。

小麦粉をまぶした鴨肉と、金沢特産のすだれ麩やきのこを

独特のじぶだれで煮た料理で、最後にわさびを添えるのがポイントです。