◆地元金沢で愛され門外不出のガスえびな訳


金沢の食通は、

『有名な甘海老より旨くて美味しいガスエビ』として有名で、

冬から春にかけてガスエビを好んで食べます。



しかし、なぜ甘海老がこれだけ有名なのに、

ガスエビはあまり知られていなか！？

と言いますと・・・



甘海老や他の海老に比べ

鮮度が落ちるのが非常に早く流通させるのが難しい。


色が茶色で甘海老に比べ見栄えが良くなく

地元の食べ慣れた人だけに愛される海老となりました。



◆金沢で『ガスエビ』と呼ばれる名前の由来。


「伊勢エビ」は元々威勢が良いエビで威勢海老から、

伊勢地方が主な産地なので「伊勢海老」となったと言われております。


「甘エビ」は独特の甘みがあり

その旨さから「甘エビ」となった名前の由来があります。



じゃあ、ガスエビの名前の由来はと言いますと

漁師さんや仲卸さんにとって一番いい値が付くのが『甘エビ』で、

ガスエビは先程説明したように使いにくく

数段落ちるので、「カスエビ、カスエビ」と呼ばれたことから

『ガスエビ』と呼ばれるようになったと言われています。


流通が変わり、今ではむしろ

甘エビより高級なエビになるのだから面白いですね。

鮮度が落ちるのが早く、

刺し身にに適した大きいものは珍しく

入荷があったときしか出せないため、

観光客にとっては幻のエビと言われております。

『金沢懐石』で4月以降御提供いたしますが、

お膳に並ばない日も多く、お目にかかれた日は本当に運が良かったと思ってください。

甘エビは安定して御提供できます。