山陰の冬を代表する味覚の王者「松葉ガニ」。

カニは鮮度が命。活きたまま水揚げできる漁港は、越前から山陰のみといわれています。

当館では、活松葉ガニの美味しさにこだわり、

「その日水揚げ」「3日前予約」「解禁期間のみ」

にこだわります。

■その日水揚げ

当館の松葉ガニは市場からすぐに持ってきてもらっています。

水揚げして活きたままの松葉ガニをその日にさばくからこそ、本来の味をそのままにご提供できます。水揚げして何日も経った松葉ガニは、仮に活きていたとしても痩せて味が落ちてしまっています。

その日水揚げにこだわるからこそ、漁師さんがお正月休みでのカニ漁がない期間は、当館では松葉ガニが提供できません。大晦日から正月明けの期間は一年で最もハイシーズンで、松葉ガニを食べたいというお客様のご要望も数多くあります。しかし、年末に獲ってから時間の経った松葉ガニでは、決してお客様にご満足いただけないはずです。

正月のハイシーズンに、最もお値段の高い松葉ガニコースをお出しすれば、当館としては売上はもっと上がります。しかし、痩せて弱った松葉ガニで売上を上げるのは、当館の矜持が許しません。お客様の「美味しい」のために、一番売れるお正月にあえて松葉ガニを売らない。これが当館のこだわりです。

やはり、松葉ガニは「その日水揚げ」が一番美味しいのです。

焼きガニ