宿番号：346815
春限定☆活けの桜エビと香住カニ♪〜花の季節を【甲羅戯】で♪
香住 かに楽座 甲羅戯（こうらぎ）のお知らせ・ブログ
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夏の「白イカ」から秋の「赤いか」へ
更新 : 2012/8/29 19:56
秋のイカ「赤いか」の赤ちゃんご来館！
夏の主役「白イカ」も終わりを告げました。
柴山港では秋になると本格的な低引漁がはじまり
大型船でいろいろな魚が水揚げされます。
「赤いか」は小型船が湾の外で仕掛けをしてとります。
本日はこの秋1番の赤いかの赤ちゃん・・？？？？
白イカだとこのサイズは特々大サイズですが
赤いかとなれば 大きい物は全長1mあります。
「赤いか」はよく活きていると少し渋みがありますから
すべて一度冷凍します。
今は亡き土井勝先生が香住に来られて「赤いか」料理を共に研究したのを思い出します。
「冷凍すればするほど渋みが取れて甘みが増す。」
その時代にはとれたてが1番でしたから多くには受け入れられませんでしたが
甲羅戯の主人と2人で「きっと喜ばれる食材になる」と握手したのが昨日のようです。
秋・・赤いかを見ると そんなエピソードを思い出します。
9月解禁【香住かに】が主役なら 【赤いか】は名わき役です。
また時々 脇役のお話をいたしますね〜
