甲羅戯の食材は地元の生産者の顔のわかるものや長年変らずお付き合いの商品ばかりです。
もちろん添加物はご法度。
お味噌汁の味噌、イカの麹漬け、もろみみそは、香住の「もりしん」さんにお願いしています。
大豆や米麹はもちろん但馬産。添加物はなしです。
ポンズは甲羅戯での自家醸造。原料の醤油は近くのヤマヨ製。かつおと昆布は土佐と北海道からもう40年同じ業者さんから入ります。カボスは大分の盛商さんから直送です。
米・卵・野菜・数えればきりがありません。
長年の信頼関係は宝です。小さな宿ですが持ちつ持たれつで皆さん頑固で正直です。
そんな方々に囲まれて営業できているのだと日々感謝しています。
昨日の70歳くらいのお客さまにうれしい言葉をかけていただきました。
「世間ではコスト削減でうまい物がない」「甲羅戯は何故前菜のバイ貝やもずくまでこんなにおいしいのか。刺身も生ビールも・・蟹はもちろんだがね」
バイ貝は上質の鰹節がどーんと入っただしで煮ます。生ビールは日々新しい樽に替わります。
２日以上おきません。朝食は地味ですがすべて地産で手作りです。
若い人にはわかりづらい食材でもありますが　是非　甲羅戯の副食材も味わってくださいね。