【地産地消がモットー】
甲羅戯の姿勢はいつも変わりません。
「安心して召し上がって頂きたい」「美味しい!」 の 2本柱です。
海の幸は 近郊の香住・柴山港産!!
山の幸は 自家農園と裏山の自生ものや但馬の農家さんから
収穫期が限られる作物は 製造・保管を全スタッフが総力をあげて行います。
この日は 20世紀梨のコンポート造りです。
果物のコンフィ&コンフィチュールは 3代目の藤原靖久が担当です。
他には自家農園の甘夏ミカンの皮でオレンジピール。
さくらんぼ・桃・りんご・木苺・・
ポールボギュース・リヨン校を正式に入学して3年で卒業しました。日本で2人目と聞いてます。
ただ甲羅戯を継ぐに当たり目下日本料理の基礎から修行中。大変〜
9月1日朝から スタッフ皆で皮むき・きざみ 大きなコンテナーに3杯を一日がかりです。
夜にはビン詰め。
さあ 秋の収穫の季節です。 次々お宝が舞い込んできます。
近年はこのように手造りが評判になり 農家さんが「出荷できない半端ものだから使って〜」と あちこちから頂きます。3代目は大忙しです。