長野東急ＲＥＩホテルです。

「鯉こく」という料理、ご存知でしょうか？
鯉を味噌で煮込んだシンプルなお味噌汁なのですが、本当に美味しく栄養満点のお味噌汁です。

長野県民なら誰でも知っている、長野県の郷土料理「鯉こく」をご紹介します。


�@鯉は鱗は取らずに輪切りにする。

�A臭み取りのために、鯉をざるにおき、湯をかけ回す。

�B鍋に水、日本酒、味噌、砂糖を入れ、煮立ったら鯉を入れる。

�Cもう一度煮立ったら弱火にし、灰汁を取り1時間程度煮込む。

�D椀に汁と切り身を盛りつけ、細ネギ、柚子をのせる。好みで粉山椒、七味唐辛子をふりかけてもおいしい。


以上が簡単な作り方です。
※地域によって若干作り方が違います。

鯉と味噌は相性が良く、しっかりと煮込まれた鯉は臭みも消えて脂が味噌にしっかりと混ざり合って奥深い味に仕上がります。
また薬用魚とも呼ばれるほど栄養が豊富で、目の疲れや二日酔い、糖尿病や腎臓病などにも効果があり、古くから鯉こくは母乳の出が良くなるとも言われています。

「鯉こく」
未経験の方は是非一度お試し下され。