こんばんは~ 須貝邸 女将 青野です。

須貝邸の夏といえばこのメニュー
みんな大好き「茄子素麺」をご紹介します !

茄子素麺ってどうゆうこと?
と思う方も多いかと思いますが

茄子を1~2cm角の細切りにして
麺のように見立てた、いわゆる野菜ヌードルです。

さっと油に通した後、氷水で締めたら
旨味たっぷりの出汁餡に絡めて
召し上がっていただきます !!

素揚げされた野菜と出汁…
もう間違いないですよね~

食べているのは野菜なのに
油を吸った茄子は、お肉のようにも感じられ
サッパリしていて優しい味ですが
とっても食べ応えがあります。

お客様からも
作り方を尋ねていただく率No.1

ギター?バイオリン?を模した器に
こんもりと盛られていて
より楽しい感じになっていました~

この薬味たちと
仕上げにふりかける荏胡麻(エゴマ)が
この一皿における大切なポイントでもあります…!!


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