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【夏の予約受付中】岩牡蠣づくしや活イカを半個室お食事処で堪能！
香住 しばやま荘別館 山水苑のお知らせ・ブログ
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活・柴山がにの甲羅蒸し！極上の味♪
更新 : 2009/11/12 13:05
おいしそうでしょう！。
カニの旨みの凝縮は、なんと言ってもカニ味噌です。
ミソはカニの肝臓に当たる部分なので、それも当然といえばそうなのですが、
おいしいミソは、甘くコクがあって深みのある味です。
よく、ミソが苦手といわれる方は、本当に味覚や香りが合わないか、
そうでないとしたら、いいミソに出会っていないかだと思います。
恋人と同じで出会いが肝心、最初変な人と出会うとトラウマとなるのと同じで、
悪くてまずいミソと出会うと、ミソはまずい、嫌いとなるのではないでしょうか。
冷凍焼け（酸化）したようなものは、魚の油の焼けたような味で、もう３歩です。
本当に良いミソは、やや緑かかったような色や艶がありますし、
極上は黄色い雲丹のようなミソです。
味も、雲丹のような甘みと、ほろ苦い灰汁があいまって大人の味です。
ぜひ本物の活きたカニの味噌を食べて見てください。
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