料理には、すべてに塩梅があって、その加減が大きく味を左右しますよね。
特に塩の加減は、大切です。

吸い物や煮物などは味をたしかめることができるので、まだいいのですが、焼き物のふり塩は、味を確かめるわけにはいかないので、感覚の世界です。

特に焼きガニは、塩が薄いと甘みが出ませんし、強いと塩辛くて台無しになってしまいます。

「今年のカニは、甘みが少ないね」とか言われるときは、少々、塩が薄い時が多いと思います。　もちろん、良いカニを使うのは、大前提ですヨ。

でも、コースで食べていただくので、はじめに味を濃くすると最後が重くなってしまいます。
個人の味覚や体調によっても、違ってくるので神経を使うところでもあります。

お年や性別、ご職業などの情報を聞いて、降るのですが、ヤッパリ１００％は難しいですね。

ただ、塩の降り方としては、�@乾いた良い塩を使う。�A十分に乾いた手で降る。　�B尺塩で高さを持って均一に降る。�C塩分は約２〜３％ぐらいでしょうか。この辺は経験ですね。一つまみが何グラムかわかるようになると、たいした者ですヨ。

後は、降っては、焼いて食べてみることの繰り返しですね。
細かいことは、色々ありますが、そこは企業秘密という所でしょうかネ。

ぜひ、活の焼きガニを食べてみてください。きっと癖になりますよ！。
本物のカニの甘みと食感に感動するはずです。