海開きを終えて、いよいよ夏〜！。
・・・されど、梅雨でもう一つ天気がパッとしません。
でも、岩カキが揚がり始めましたヨ。

冬の真カキとちがって、産卵前の７〜８月が旬で、
「海のミルク」とか「海のチーズ」とか呼ばれています。

大きさも、ぜんぜんちがいます。（もちろん大きいです。）
個人的には、だんぜん岩カキの方が、ミルキーでおいしいです。
真カキは肝（内臓）の味ですが、岩カキは卵巣の味ですね。

殻からはずしたプリプリの身をよく洗って、酢をくぐらせて、レモンをキュと絞って、口の中へポイ！。

ジュ〜と海の香りとミルキーで濃厚なカキのエキスが広がって「お口の中が海の宝石箱や〜」ですね。

調理も、生カキだけでなく、焼ガキやタタキ風に生春巻き、どて鍋と色々な食べ方で楽しんでいただけますヨ。焼きも、ホワイトソース・トマトソース・ニンニク醤油と仏、伊、中の３カ国の味が楽しめます。全部で、７種のバラエティにとんだお味です。

　カキは殺菌海水で生かして、直前に口をあけるのがポイント。
早くからあけると、身がちじんでプリプリ感がなくなってしまうので、スピードが勝負です。

昔は手を突いたり、口が分からなかったり、口の先を割ってから空けたりして、大変でしたが、今は秒殺ですね。（ときどき手こずる奴もありますが）。　
殻の形で身の大きさも、大体分かるようになってきました。
何事も継続と言うか、回数ですね。

水温が２３，２４度くらいを越すと、卵を放出するので、急激に水温が上がるのが心配ですが。
本当に今の時期だけの味です。一度、天然の岩カキ、味を見て下さいね。