岩牡蠣の７つの味をもっと詳しく教えて下さいとよく言われるので・・・
ちょっと解説で〜す。

調理法が七種類なのではなく、味のバージョンが７つなのです。

まずは、酢牡蠣です。一番オオソドックスなお味です。
やっぱ生が一番！と言う人向きです。
剥きたてのはちきれんばかりの身に、レモンなどの柑橘系を
ギュッとしぼって、チュルンとお口に運びます。

生の濃厚なミルクがジュンと広がります。後に海の塩味とレモンの酸味が残ります。
ちょっと、野性的なお味。牡蠣の牡蠣らしい食べ方で、男性的側面かな？。

次は、タタキ風です。基本的には、生の酢牡蠣とほとんど同じなのですが。
出汁で、さっと湯引きにします。
表面は火が通っていますが、中は生の状態です。

すると、先ほどとは違って、急に優しくなるのです。
身はプックリと丸く張って、見た目も艶のあるプリプリになります。

味もミルクがより濃厚になって甘みが増すのですが、
先ほどほど生っぽくはありません。

舌の上でツルンと転がすように食べて下さい。
すると、ジュワーと覆うような旨みを感じると思います。
こちらは、まろやかな牡蠣の女性的な側面が出てきますヨ。

ぜひ食べ比べてみてくださいネ。　次は焼き牡蠣について話しますネ！。