今日のお客様の吸い物にお出ししたのですが、

　スタッフ　　「しるすい」です。
　お客様　　　「・・・？、シ・ル・ス・イ！」
　スタッフ　　「黒口と亀の手の吸い物です」
　お客様　　　「クロクチ？　亀の手？」

黒口と言うより、イ貝（ムール貝の種類）の小さい物と言った方がわかりやすいかも知れません。
亀の手も、実際の亀の手ではなくて、のような形の貝、正確にはフジツボの親戚で、甲殻類の仲間です。だから、味は、カニやエビに近いです。

とにかく、こいつらを、刺し昆布をしながら茹でると、磯の香りの強い、良い出汁がでます。
で、香住では「汁吸い」といって吸い物にします。

小さくて身を食べるのがめんどうなので、汁だけという方もいますが、
もちろん、大体の方は、汁だけではもったいないので、飲んだ後は身も食べることになります。
でも、食べ方に、けっこうコツがいるんですヨ。

黒口は、小さい上にヒゲがありますので、そのまま食べるとモシャモシャして口に残ります。
そこで、ヒゲのほうを持って、身をチュルンと口に入れてからヒゲを引っ張ると、身だけ口の中に残るという寸法です。　

これが癖になる味で、うまいのです。

また、亀の手は、爪のようなところは硬いので、手の腕に当たる部分（チョッと変な言い方ですが）の皮をペッリと剥いていきます。そうすると身のような肉が出てきますので、それを抜いて食べます。
味はカニのような、エビのようなで、食感はやわらかい貝のような感じです。

これも、また旨し！なのです。
お酒にもよく合うし、食べ始めると終わりまで食べてしまう感じです。

機会があれば、ぜひ一度、お試しあれ♪。