今日８月７日は立秋です。
暦の上では、もう秋です。暑いのは変わらないのですが、心なしか爽やかな風が吹くような？。
気持ちだけかもしれませんがネ。

そして、１３日からはお盆です。
お盆が終われば、夏も終わりへと転がるように過ぎていきますネ。

と言うわけで、今が夏を楽しむ最も良い時ですヨ〜〜！。風も変わったようですし、お盆休みは人の波が大きくなるので、本当に今が穴場ではないでしょうか？。

今年は、活イカも順調ですし、岩ガキも良い感じです。「海のミルク」が夏の味覚を補ってくれています。今日は５０個ほど割りましたヨ。

　口をあけたカキを何十個も並べて置くと、なんかカキが笑っているように見えてきます。　　変ですかね？？？。

　割る時はカキ割を殻の口に刺して、左上の貝柱を切ります。　殻からはずしたプリプリの身をよく洗って、酢をくぐらせて、レモンをキュと絞って、口の中へポイ。ジュ〜と海の香りとミルキーで濃厚なカキのエキスが広がって、「お口の中が海の宝石箱や〜」ですね。

調理も、生カキだけでなく、焼ガキやタタキ風に生春巻き、どて鍋と色々な食べ方で楽しんでいただけますヨ。焼きも、ホワイトソース・トマトソース・ニンニク醤油と仏、伊、中の３カ国の味がお試しＯＫです。

　カキは、調理の直前に口をあけるのがポイントです。
早くからあけると、身がちじんでプリプリ感がなくなってしまうので、スピードが勝負です。
昔は手を突いたり、口が分からなかったり、口の先を割ってから空けたりして、大変でしたが、今は秒殺ですね。（ときどき手こずる奴もありますが）。　
殻の形で身の大きさも、大体分かるようになってきました。
何事も継続と言うか、回数ですね。

水温が２３，２４度くらいを越すと、卵を放出するので、急激に水温が上がるのが心配です、せめてお盆が終わるまでは持って貰わないとね。

卵を吐き出すと、サドンデスと言うことになります。

本当に今の時期だけの味です。一度、天然の岩カキ、味を見て下さい。お待ちしていま〜す。