「のどぐろに塩打っていきます！」
そう言うと、調理長は今が旬の“のどぐろ”へ
地元の塩で化粧塩をしました。
先日、関西の人気番組“おは○”さんの取材時
カメラ前での緊張しながらシーンです。

秋から冬にかけての食材の代表「のどぐろ」は、
喉が黒いことから由来し、「のどぐろ」という名称で
呼ばれることが多いのですが、のどぐろは俗称で
本来は「アカムツ」という魚です。
脂ののった「のどぐろ」は「白身のトロ」と称され
るほど、身が柔らかく口の中でとろけます。
今回はその“のどぐろ塩焼き”を中心とした会席を
紹介させていただきました。
近年は日本海の美味しい魚として紹介されることが
多くなり、全国的な知名度も上がり、
最近では都市部でも高級魚としての認知が
高まってきました。

また“のどぐろ塩焼き”に使用する塩にもこだわり、
のどぐろの旨味をさらに引き立てる“誕生の塩”で
焼いて提供しております。
約1km続く白砂が見られ、「快水浴場百選」や
「日本の渚百選」に選定された透明度が素晴しい「竹野浜」。
その竹野浜の海水と、浜に漂流される流木を使用して
同町の海岸沿いにある地名「誕生」にちなんで命名され
作られている竹野の「誕生の塩」を使用してます。

取材ロケに来ていただいた中山義紘君や高樹リサさんも
「とろける〜♪　美味し〜い！」と皿の上の のどぐろ姿が
きれいにドクロになってましたよ（笑）
ぜひ、竹野にいらした際は、“のどぐろ塩焼き”の
豊潤な味わいをご堪能ください。