宿番号：363708
活白イカ料理が始まりました！ お越しをお待ちしております。
香住 こころのお宿 庵月（あんづき）のお知らせ・ブログ
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活白イカ捌きまーす。〜直前〜
更新 : 2011/7/3 11:27
お客様の食事時間に合わせて、水からあげたばかりの白イカです。
興奮しているのか、白イカなのに真っ赤になっています。
ここからは時間との勝負！
手早く包丁を入れ、墨をはく前に内臓と足をとりはずします。
そして丁寧に皮をにむき、姿造りにしていきます。
この時、身がコリコリと硬いために隠し包丁を入れますが、他にお醤油が絡みやすくなるという理由もあります。
実に、短時間に細やかな仕事がされています。
活白イカ捌きまーす。〜直後〜 につづく・・・
