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境港カニカニレポート。蟹は自分で足を外す！？
更新 : 2010/1/11 12:05
湯原から車で１時間半ほど。
意外に近い境港にカニの仕入れに行ってきました。
★★★美味しいカニだからこそ高い！ じゃあ何が違うの？？★★★
市場の人に聞いた話をまとめました。
●同じ大きさでも身入りがいいカニと悪いカニで価格が違う。
●どこで見分けるのか。カニの裏側からみえる身の入らない部分、空間で身入りを見分ける。
ちょっと黒ずんでる所、ここが身の空間。
●カニの裏側。白い色よりややピンク色の方が良いんだよ。
●船に上げられたとき、生きたカニと死んだカニでおいしさと価格が違う。
●カニはストレスがかかると自ら足を外すんだよ。姿ガニとして完全な姿で茹でるには、淡水で絞めてから茹でるんだ。
聞いてみると色々勉強になります。
直接料理に携わらないけど、お客様と接する人間として知っておいて損はないですね。
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