朴葉味噌の味って覚えてますか？

お宿さんや飲食店さんによって
お味噌の味は違うと思います。

当館は荏胡麻を含め
野菜や果物など約10種類以上ブレンドし
朴葉味噌を練っております。

食材の配合や組み合わせも
大切かもしれませんが

1番大事な事は
どれだけ愛情や想いが込められているかだと
いつも想ってます。

約1万回、人の手で練り上げるからこそ
絶対にその時の感情がお味噌にも伝わります。

『めんどくさいなぁ』

『だるいなぁ』

お客さまの目に見えなくても
そんな気持ちで練っていたら
きっと味に気持ちはうつってきます。

そんな気持ちで宿を営むなら
旅館をしない方が良いと
想ってます。

もちろん練ることは
筋肉にもメンタル的にも大変になる瞬間もありますが
お客さまの笑顔を思い浮かべながら
一練り一練り、練りあげてます。

荏胡麻の香りもほんのりありつつ
果物や野菜の甘みと味噌という味わいは
旨味がある飛騨牛に絡めると
白米もお酒も自然とすすみます。

心も温もりいっぱいに包まれるよう
これからもコツコツ楽しみながら頑張ります！