こんにちは

海の音女将のゆうきです。



最近はずいぶん春めいてきたな〜春ももうすぐと思っていたら

また少し冷え込む予報が……


さて、本日は手作り味噌のお話です。

昨年に引き続き、今年も自家製味噌の仕込みを行いました☆

但馬産の青豆と、これまた但馬産の黒豆を茹でて、機械で潰していきます。

前日からお豆さんを洗ってお水につけておきます。

早朝からコトコト煮込みます♪

親指と小指でつまんでつぶせるくらいまで、柔らかく煮込みます。

その間に、但馬のお米で作った麹と竹野の誕生の塩をまぜまぜ( *´艸｀)
杜氏の手はなぜ綺麗？？？(笑)

麹を触っていると手はツルスベ〜

そして、機械をつかってお豆を潰していきます！
この作業がなかなかにきつい（＞＜）

綺麗に潰して麹・塩と混ぜ合わせ、丸めて樽の中へ

詰める時には空気が入らないように。。

秋までじっくり寝かせて完成〜♪

昨年漬け込んだお味噌はお料理のメインや隠し味として登場します。

今年の味噌は秋をお楽しみに（＾ｖ＾）

お越しを心よりお待ちいたしております。
海の音女将　宮崎裕紀