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野沢菜の恵み♪その2
更新 : 2014/9/25 17:36
野沢菜発祥の地でこの時期味わう事が出来るのは、摘み菜
野沢菜のお浸し♪
立派な野沢菜を収穫するため今間引きをしたものが摘み菜、一番摘みから三番摘み
まで楽しめる。それを村の台所「麻釜」で茹でる、昔から鯛の刺身より旨いとまで
言われる。
摘み菜にあくは無いが、麻釜で茹でると程よくあくが抜けミネラルが入る
ので甘くなります。よって醤油だけで食べても美味しいのです。
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