淡路島の食材をタパス風にアレンジした前菜をはじめ、淡路島西浦に揚がる魚介の造りや旬の鍋料理、淡路牛を使った一品など、日本料理に洋のテイストを纏わせた鐸海流キュイジーヌ。(写真:料理イメージ) | | 鳴門海峡の潮流にもまれたサクラマスは身が引き締まり、脂が乗っているにもかかわらずあっさりとした味わい。桜花爛漫の如く美しいピンク色に染まった身を、淡路島の地元産野菜とともにお召し上がりください。 (写真:淡路島サクラマスのパエリア風 料理イメージ) | | 淡路島の鱧は、高級料亭でしか味わえない“幻の淡路島産”と呼ばれるくらい貴重で美味しい逸品。その身をさっと湯にくぐらせ白い花を咲かせる「鱧の落とし」は、梅肉でさっぱりとお愉しみいただけます。 (写真:淡路鱧と地蛸の炙り 料理イメージ) |