オーベルジュメイヤの樹のブログ一覧

今年も営業は、12月31日おせちで終わりです。 今年1年ありがとうございました。 来年もよろしくお願いいたします。

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　自家製あんずクルミの全粒粉のパン 千曲市のあんず 千曲市は、あんずの里といわれ日本で一番あんずの花の綺麗な所です。 あんずの種は、豊姫様が、お持ちになられたと あんずの里は、元禄時代に伊予宇和島藩...

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今年1年ありがとうございました。 来年もよろしくお願いいたします。

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生食できるカボチャコリンキー 山形県サカタの種品種改良小さいうちは黄色く大きくなると オレンジ色になります。今回は大きくなったオレンジ色のものを 使いました。素揚げにして和風ドレッシングと合えました...

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自家製パン ヴィエノワ リッチなパン 卵、牛乳、バター タップリ使っています。 大阪辻調理師専門学校のレシピです。 ふわふわで柔らかですよ 久しぶりに作りました。今週米寿のお祝いのお客様がいらっしゃい...

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お泊まりのお客様用 フルーツにヨーグルトをそえています。 八ヶ岳のヨーグルトと農協の信州産ヨーグルト 美味しいですよー 素晴らしい薬ヨーグルト ヨーグルトは、乳酸菌による整腸作用の効果があるというこ...

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パッションフルーツのムース フランボワーズ(ラズベリー、木いちご)夏デザート イタリアンメレンゲを使っています。 美味しいですよー メレンゲに夢中 卵白に砂糖を加えて固く泡立てたものがメレンゲ。 お菓子...

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　パッションフルーツのムース フランボワーズ(ラズベリー、木いちご)夏デザート イタリアンメレンゲを使っています。 美味しいですよー メレンゲに夢中 卵白に砂糖を加えて固く泡立てたものがメレンゲ。 お...

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地産地消 長野県木曽町にある開田高原。標高1,100〜1,500mに位置する開田高原は真夏でも平均気温が18度という、避暑地としても人気があります。そんな夏の旅にピッタリな開田高原のヤングコーン 開田高原は、トウ...

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久しぶりに やっと作りました。 ラング・ド・シャ風プチケーキ ラング(舌)シャ(猫) と言う意味のフランスのクッキーです。 焼き上がり熱いうちは、丸めたりできるのが特長で冷めると固まります。 ヨックモック...

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久しぶりの フランス風洋食弁当 1600円7個 でました。 今回はキッシュが間に合わなく スペインオムレツに変更しました。 あとはだいたい いつもどうりです。

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ポタージュ　オーマイス とうもろこしのクリームスープ できました。 トウモロコシは 安曇野産、松本市産、山形村産を 使っています。 玉ねぎ、人参、セロリ、長ネギ ブイヨン(鶏の骨と牛すね) 今回は冷製...

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ブリオッシュ 今回はブリオッシュテールの作り方で丸にしました。 お泊まりのお客様用の朝食用のパンです。 卵黄、牛乳、バタータップリ入っています。 優雅なる錯覚 マリーアントワネット パンがなければブリ...

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昨日のランチは 3名様 95歳の男性 娘さんとお孫さん 杖はついていましたがしっかりした 方でした。 大変喜んでもらいました。 よかった メイヤの樹の最高齢のお客様は 男性で96歳ですよ

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タスマニアサーモン自家製燻製 できました タスマニアサーモンは、初めて使います いつもは信州サーモン使っています。

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ジャンジャンブル(フランス語で生姜) 新生姜とキャラメルのパウンドケーキ1年ぶりに作りました。 生姜は1回茹でこぼしシロップで30分煮ますキャラメルソースは、グラニュー糖を焦がし 生クリームを加えます。 バ...

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自家製のマヨネーズ 地中海に浮かぶ町マオンの美味しいソース 新鮮な卵で作るマヨネーズ。 その誕生にはさまざまな逸話がありますが、中でも有力なのが次のエピソードです。 時は1756年ルイ15世の時代。 フ...

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昨日は、石窯ピザ キッチンカー キノコLAPINさんのピザ 毎週火曜日は、 安曇野市明科 ファーマーズガーデンに来ています １周年記念ということでエッグボトルのドリンクサービスしてもらいました。 ラッキー...

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ポンデケージョ ブラジルのモチモチパン ご要望がありまして 今回は白ゴマ、黒ゴマ、ペコリーノロマーノ(イタリアのチーズ) 入りですよ 本物は、タピオカの粉キッヤサバを使いますが、 ポービリア粉を使ってい...

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トマトとパプリカのドレッシング できました 甥っ子のお嫁さんのお父さんがうちの ドレッシングがお気に入りで よく頼まれます。 メイヤの樹では オードブルのサニーレタスに使っています。 パプリカは、スペ...

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ブリオッシュナンテールできました。 イルドフランス ナンテール郡の ブリオッシュを 型に詰めて焼いた山型パン ブリオッシュは贅沢なパンといわれ 牛乳、バター、卵黄をタップリ使ったパンです。 美味しいで...

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今日のお昼は、 安曇野市明科の 蕎麦処吉盛 メイヤの樹から8分位です。 天盛りそばがおすすめです。 お蕎麦も美味しいですが、天ぷらも美味しいです。 馬のもつ煮も美味しいですよー コンニャクが１度冷凍し...

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昨日のランチの お客様女性２名様 義理の兄の友達の娘さんとお友達 長野市から1時間20分位かけてご来店いただきました。 いつもお魚料理召し上がられます。 今回はブイヤベース風です パスタは生パスタ 大阪...

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そば粉のガレット(クレープ) リクエストがありましたので作ってみました 前に１度だけ作ったことがあるような位何年かぶりです。 ガレットはフランス、ブルターニュ地方の家庭料理。もともとは「丸く焼いた料理」...

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ディナー5名様 お一人様が結婚祝と2名様お誕生日様ですよ 今回のクーランショコラは 中のソースが、 ミルクチョコレートカカオ38％です いつもはカカオ70％使っています。 ミルクチョコレートは、今回初めて作...

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クレーム　パティシエール(フランス語)カスタードクリーム(英語) できました。 クレーム　パティシェールとクレーム　シャンティイを合わせたものを クレーム　ディプロマットというそうです。 初めてしりました...

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お泊まりのお客様のご要望で クレープシュゼット 前回お泊まりになられたとき メイヤの樹のお勧めのデザートですと話しました。 今回できましたら というご要望で クーランショコラからクレープシュゼットに変...

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お泊まりのお客様用の朝食パン ポンテ　ゲージョ できました。 ブラジルのモチモチチーズパン 本物はタピオカの粉キッヤサバを使いますが メイヤの樹では ビスコイ　デ　ポービリアミックスでん粉、小麦粉など...

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昨日のランチ 3名様3850円のコースのメイン料理 旧武石村鶏ササミのキエフ風 トマトソースと合わせました。 蕾(つぼみ) 池田町ツルヤで買いました。 中国の野菜ですが 博多産です。 前から知ってましたが今...

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昨日の夜の食事は 塩ラーメンと 鴨どん 池田町に最近できたお店です。 松本信用金庫交差点右に入ってすぐです。 美味しかったです 28歳の若い方です 3人でやってるそうです。 修行した親方は、 フランス料...

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