宿番号：398280
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米茄子の田楽
更新 : 2011/11/11 2:26
雨と共に、気温が下がってきました。
こちらから望む由布岳も赤・茶・黄色と秋色に染まっていて秋の深まりを感じます。
お食事時になると、お宿有楽それぞれの客室にも秋の深まりを感じる料理が並びます。
写真の米茄子田楽もその一つです。
米茄子の旨味をひきたてるのは田楽味噌。
この田楽味噌を煉りあげるのにかかる時間は約二時間だとか。
それだけ時間をかける理由を料理長に聞いてみたところ
「丁寧に煉る事で、何というか、味噌の刺々しさが取れるというか…味噌の旨味が出てまろやかな田楽味噌になるんだよ」だそうです。
こちらはヘルシー懐石料理の御強肴でお出ししております。
どうぞお部屋でもごゆっくりと秋の深まりをお楽しみくださいませ。
ヘルシー懐石料理 御強肴
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