渦潮で有名な鳴門海峡を望むのどかな港町風景。
その福良港沖で「特別なふぐ」が育てられていると聞いた。
冬の淡路島のそこここで見かける「淡路島3年とらふぐ」。
「3年」とは何か格別な響きを感じる。
実はこの「3年」が、まさに“旨いふぐを食べてほしい”という
地元漁協の心意気を表す年月なのである。
通常、一般に流通しているとらふぐは2年ものの800g以下のもの。
それをもう1年長く育てることにより、1.2〜1.8kg程の大きさにまで
成長させるのだ。もちろんタダでは大きくならない。
3年後、成魚となるのは稚魚からわずか半分程度という。
それだけのリスクを背負ってまで3年ものにこだわるのは、
その旨みと質への信頼と自信にほかならないのだろう。
丹精込めて3年間じっくりと育てられるふぐは、餌として
瀬戸内の上質なる天然イカナゴが惜しげもなく与えられるそうだ。
贅沢な餌はふぐの甘みを引き出し、
流れの速い潮流は引き締まった身を熟成させる。
そうして料理皿に並ぶ頃のふぐの姿を想像すると、もう…！
もはや居ても立ってもいられない、
さて、そろそろ淡路島の心意気、いただくことにしようか。
コラーゲンたっぷり、ゼラチン質の誘惑が女性心をくすぐるてっぴ。鍋に入れたり、さっぱり和えたり、淡路産レタスに包んで自家製ポン酢ジュレとお洒落にも。
白子もさすがの大きさの淡路島3年とらふぐ。
焼いてもよし、蒸してもよし、ふんわりとろりの食感と濃厚な味わいを存分に。
噛めばじゅわっと染みわたる焼きふぐの旨みは、ふぐ好きにはたまらない味わい。ちょっとツウに酒盗を添えて、芳醇でまろやかな味と香りとともに。
カラリと揚がった衣とプリプリの身の食感コラボレーション。淡白なふぐならではの上品な唐揚げ。藻塩で旨みをさらに引き出して。
てっさやてっちり、焼きふぐに白子の天麩羅、てっぴ、そして〆の雑炊まで、淡白ながらも底知れない旨みを持った淡路島3年とらふぐをフルコースで楽しめる好評のメニュー。
淡路島3年とらふぐを贅沢に味わって頂くふぐづくしコース。定番のてっさや唐揚げ、ぷりぷりとした食感のてっちり鍋、そして締めの雑炊まで、ふぐのフルコースをご堪能ください。
淡路島3年とらふぐを贅沢に使った極上のふぐづくし。てっさ、てっちり鍋や〆の雑炊など、王道の料理で淡路島の冬を代表する味覚を味わい尽くしていただきます。
ダイニング「旬房 淡悦」で淡路島3年とらふぐを堪能するフルコース。てっさ、唐揚げ、焼きふぐ、てっちりのほか、お凌ぎにはふぐのたたきを握り寿司で。
肉厚でぷりっとしたふぐの身としゃきしゃきの新鮮な冬野菜を存分に味わえる定番のてっちり鍋をはじめ、焼きふぐに焼き白子、締めの雑炊はコラーゲンたっぷりのてっぴを入れて。
ひれ酒に始まり、てっさ・てっちり・唐揚げ、最後はふぐの旨みたっぷりの雑炊で締める、冬の味覚の王者「とらふぐ」がメインのプラン。
淡路島3年とらふぐの身肉やふぐ皮を、淡路島レタスに包んで特製ポン酢ジュレで食べる新食感の一品など、淡路島の魅力が詰まった見た目もオシャレに創られたご当地鍋。
2名で丸ごと1本。上身やあら身のボリュームいっぱいのてっちりには“くちばし”や“うぐいす”も。大きな白子は「焼き白子」か「鍋の具材」から調理チョイスで。
淡路島3年とらふぐをあしらったオードブルにふぐのコンフィ、ふぐのパエリア風など、定番のてっさやてっちりに加え、洋のテイストを盛り込んだ別荘"鐸海"ならではの和洋フルコース。
淡路島３年とらふぐは“美福鍋”と呼ばれる地元こだわりの食べ方で。ほかにも、蒸し焼きにした白子の濃厚な味わい、ふぐの旨みたっぷりの出汁で作る〆の雑炊など。
