ボージョレ・ヌーヴォー解禁に先駆けてワインを楽しむ!
さっぽろワイン株式会社が醸造するワイン全5種類とペアリングメニュー全3皿を、2023年11月1日より期間限定で朝食ブッフェにて1皿ずつ順次提供を開始します!
今回は、当ホテルと同じ札幌市内・近郊でぶどうの栽培とワイン醸造を行っていることや、高品質な味わいに注目し、「食材の魅力を発信することで、地元の生産者を応援したい」という想いから、ワインの提供とそのワインを用いたペアリングメニューの開発にいたりました。
メイン食材のワインは、さっぽろワイン株式会社が札幌市と石狩市の合計4か所ある自社畑から収穫したぶどうを100%用いて、札幌市内の自社ワイナリーで醸造しており、繊細で個性豊かな味わいが特徴です。
ワインとのペアリングが楽しめるように、ワイン自体も料理に使いつつ、更に厚岸産の魚介類や石狩羊牧場の羊肉・チーズなどの道内生産者から直接仕入れた多様な食材を贅沢に用いて、当ホテルならではの調理技術とフレンチの手法によって、「テロワール」「マリアージュ」「フロマージュ」をテーマにした地産地消のメニュー3皿を開発しました。
〜テロワール〜
石狩の土地をテーマにした一皿です。
@テイスティング シャルドネ(白)、ツヴァイゲルト(赤)
A料理 厚岸産キングサーモンのマリネブドウの香り(※)
石狩羊牧場 羊の赤ワイン煮(※)
羊乳リコッタチーズのメイメイシュー
(※)はワイン使用
〜マリアージュ〜
ワインと北海道産食材のハーモニーを楽しむ一皿です。
@テイスティング マカナイ・ブラン(白)、ヤマソービニオン(赤)
A料理 北海道ウニバターのとろ〜りエッグ
厚岸産黒ガレイ 白ワインソース(※)
北海道産牛肉のソテー 赤ワインソース(※)
(※)はワイン使用
〜フロマージュ〜
ワインと相性のいいチーズを組み合わせた一皿です。
@テイスティング ラブルスカモワルー(白)
A料理 石狩ひつじブルー
十勝ラクレットモールウォッシュ(※)
石狩八幡ヴィンヤードのぶどうを使ったクレメ・ダンジュ
(※)はワイン使用