プラン内容

「今日しか味わえない一皿を」ー。

シェフ今西大和が白馬に訪れて、実際に体験したこと、感じたこと、日々移り変わる情景などを取り込んだアーティスティックな仕様のスペシャルコースをご堪能ください。

料理長 今西 大和（いまにし やまと）についてー。
エコール辻大阪校を首席卒業後、20歳で渡仏。「Michel Bras」「Septime」「Le Chateaubriand」など名店で研鑽を積み、いずれも部門シェフを歴任。ミシュラン三ツ星を含む5店舗での経験を持ち、2025年より「LA VIGNE DINING FUDO」料理長に就任。

【夕食コース（11皿）】
・高山村佐藤さんのオレイン豚生ハムと松本Kopin,木下さんのサワドゥーブレッドのタルティーヌ
・白馬産蕎麦粉のタコスペスカド オマール海老のフリットとアボカドとカレーのサルサ
・清水牧場アルパージュチーズとオリーブオイル香る完熟野菜のエスプレッソスープ
・野草のリゾットヴェール 桑の葉のパウダー
・本日の野菜とハーブの菜園風
・シナノユキマスのグラヴラクス 黄と黒の魚卵 西洋わさび パッションフルーツのグラニテ
・大王イワナのムニエール 甲殻類のソースオランデーズ 葉野菜とトリュフのエチュベ
・信州黄金シャモのポワレ アルビュフェラ風ソース 白馬農場のアスパラガス
・信州プレミアムビーフのロースト ソースピノ・ノワール 山葵
・赤い果実のスープ 八ヶ岳ヨーグルトの軽いムース添え
・よもぎのおやき

※メニューは一例です。変更になる可能性がございます。
※ご夕食は2部制です。ご予約時に前半または後半いずれかご希望をご選択ください。
スタートのお時間は、繁忙状況にあわせてそれぞれ下記の間で前後いたします。
　��前半（17:45から18:00の間）／後半（19:30から20:00の間）
当日チェックインの際に確定のお時間をご案内させていただきます。
なお、席数には限りがございますため、ご予約状況によりご希望に添えない場合がございます。あらかじめご了承くださいますようお願いいたします。


【レストラン】 DINING FUDO
夕食 18:00-22:00（Lo.21:30）
朝食　7:00-10:00（Lo.9:30）