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万葉の昔より“御食国（みけつくに）”として数々の食材を朝廷に献上し、食の宝庫としての歴史を紡いできた淡路島。北は明石海峡、東は紀淡海峡（友ヶ島水道）、西は播磨灘、そして南には鳴門海峡と、全国に名を馳せる好漁場の中に浮かんでいる島です。
爛漫と色彩が豊かになる春の淡路島では、ほんのり桜色をおびた春色の海の幸が旬を迎えます。春の季語にも数えられ、古来より日本人に愛でられてきた「桜鯛」。天然物は幻とまでいわれ試行錯誤の末、2017年にデビューした「淡路島サクラマス」。どちらも３月から5月にかけて栄養を蓄え美味となる、御食国・淡路島のブランド食材です。
ホテルニューアワジグループでは、この「桜鯛」や「淡路島サクラマス」をはじめ、淡路島が誇る春の海幸を皆様にぜひ味わって頂きたく、各ホテルそれぞれに趣向を凝らしたお料理をご用意いたしました。
真鯛は、桜の花が咲き始める3月から5月にかけて肌の色を鮮やかなピンク色に輝かせることから、いつしか桜鯛と呼ばれるようになりました。産卵の為に栄養を蓄え、脂がのっているこの時季がピークともいわれています。
鳴門海峡付近で揚がる真鯛は、古くから高級品として知られ、今や全国ブランド「鳴門鯛」に。鳴門海峡はプランクトンが多く、真鯛の食糧となる海老や蟹が非常に豊富な恵まれた環境。それらを思う存分に食べてその旨みを蓄えるからおいしいのです。
激しい潮流の鳴門海峡で育った「鳴門鯛」は、激流を泳ぐことで身が締まり、中には激流により骨折し、それによってできた鳴門骨なるこぶを持つものもいるほど。また、婚姻色のピンクが濃くなってきた春の真鯛は、産卵を控えてその体に栄養を豊富に蓄えます。上質な脂がのって一層旨みが増した旬の桜鯛の豊かな味わいを是非ご堪能ください。
同じく3月から5月に旬を迎えるサクラマス。天然物は幻とまでいわれるサクラマスを、南あわじ市の福良湾では養殖に成功し、2017年に「淡路島サクラマス」としてデビューしました。潮流の早い鳴門海峡で自然に近い条件で育った淡路島サクラマスは、色鮮やかな身に上品な味わいの脂をまとい、モチっととろける食感が絶品です。
サケ・マス類の中でも最も美味とされるサクラマス。世界三大潮流の一つである鳴門海峡の激しい流れの中で、淡路島3年とらふぐを生んだ地元漁師の高い技術と水温の低い福良湾の好条件が整うなか、天然のいかなごなど上質な食事をたっぷりと与え自然に近い条件で育て上げました。
3月頃はあっさりめ、5月頃は濃厚になるという脂の風味が魅力です。お造りでは、コリコリとした身の締まりを感じたかと思えば、融点の低い脂がよくのっているため、とろけるように舌に馴染みます。優しい甘みを存分に味わってください。
鯛が胸びれを動かしたりするときに使う骨の俗称である「鯛の鯛」。その形が鯛の姿に似ているのでそう呼ばれるようになりました。江戸時代から「めでたい鯛の中でさらにめでたい形である」と喜ばれ、お守りとして財布に入れておくとお金が貯まるといわれている縁起物です。宝楽焼や荒煮を召し上がる際に、胸びれの付け根部分を慎重にほぐしていくと見つけることが出来ますので、ぜひ探してみてください。
渓流に棲む「ヤマメ（山女）」と「サクラマス（桜鱒）」は、見た目やサイズも随分違うのに同じ種類の魚だそうです。秋から冬にかけて川で生まれ、海に出ずに川で一生を過ごす「ヤマメ」と、1年を川で過ごした後、海に出て大きく成長した3年目に、産卵のために生まれた川に再び戻ってくる「サクラマス」。同じ種類の魚になぜ２つの生き方があるのか、生態については未だその全てが解明されていない不思議な魚です。
古茂江海岸エリアの施設は湯巡りもおすすめです。
2018年4月27日に開湯。硫黄・ナトリウム・カルシウムを含んだ塩化物泉で、湯にたっぷり解けこんだミネラルが体を包み込み、高い保湿・保温効果が期待できます。硫黄分には、シミを改善する美白効果があるといわれ、また、優れた療養泉として認められています。
2018年に開湯した洲本温泉・うるおいの湯はこれまでご利用頂いていた温泉よりも10度以上高い47度の湯温と、毎分300リットルもの豊富な湯量が特徴。肌に滑らかな低張性の湯で、疲労回復・冷え性・神経痛などへの効果や、女性にうれしい美肌効果もあるといわれています。
2020年7月には夢海游 淡路島の本館温泉大浴場が、森のSPA「泉-IZUMI-」「響-HIBIKI-」としてリニューアルオープンしました。
淡路夢泉景の敷地内、海に隣接した場所から湧き出る温泉は、ミネラル分豊富なにごり湯で、通常の温泉ではなかなか味わえない湯上り後のスベスベ、しっとり感が特徴。疲労回復・冷え性・皮膚乾燥症などへの効果が期待できます。
肌を美しくする湯として名高い日本三大美人の湯を上回る重曹分を含む潮崎温泉は、とろとろとした湯触りで肌がすべすべにきれいになるそう。ナトリウムや炭酸水素イオンを多く含んだ良質で柔らかな泉質のアルカリ性温泉です。
桜鯛や淡路島サクラマスをはじめ、御食国 淡路の旬の味覚に出逢える宿泊プラン。春の海幸をふんだんに使ったコースや創作会席、コースのメイン料理として取り入れたメニューなど、各ホテルそれぞれがおすすめするお料理プランです。 ※ホテルによって期間は異なりますので、予めご了承ください。
御食国として若狭・志摩とともに朝廷へ島の産物を献上する役割を担ってきた淡路島。その漁港にあがる桜鯛をはじめとする旬の海の幸を中心に、淡路牛などの食材を散りばめた日本料理を愉しめます。
桜鯛をはじめ、料理長が厳選する淡路島の春の食材をギュッと詰め込んだ特選料理。上品な甘みと奥深い味わいの桜鯛を、豪華な姿造りやしゃぶしゃぶなどで愉しめます。
桜鯛を出汁にくぐらせていただくしゃぶしゃぶを始め、お造りや茶碗蒸し、たたき、釜飯など、旬の桜鯛を余すところなく味わい尽くせる料理コース。今だからこそ味わえる上質な旨みを堪能できます。
春には上質な脂が適度にのって引き締まった身の旨みが口いっぱいに広がる桜鯛を、島の旬の幸とともにさまざまな料理法で味わい尽くすフルコース。淡路牛を使った一品とともに。
春に一番の旬を迎え身体を淡いピンク色に輝かせることから「桜鯛」と呼ばれる鳴門の真鯛。その桜鯛を春らしい色鮮やかな料理の数々で愉しみます。さらに淡路牛のステーキも付いた特選プラン。
新鮮な海の幸はもちろん、風味豊かなA4ランクの特選和牛も愉しめる地産地消＆ヘルシーな創作料理。淡路島の食材をふんだんに使ったお料理をレストラン「海菜美」で愉しめます。
一番美味しい真鯛をこの時期限定で。淡路島の春の風物詩と言われる「桜鯛」を姿造りや、旨みを閉じ込めて蒸し焼きにする特選宝楽焼で存分にどうぞ。
島の食材をタパス風にアレンジした前菜をはじめ、淡路島西浦に揚がる魚介の造りや旬の鍋料理、桜鯛、淡路牛など、日本料理に洋のテイストを纏わせた鐸海流キュイジーヌをお愉しみください。
地元の福良湾で誕生した新美食「淡路島サクラマス」を使った前菜や桜鯛のしゃぶしゃぶをはじめ、春の食材を使った島のキュイジーヌをご堪能ください。
癖のない脂を纏った淡路島サクラマスと彩り鮮やかな春野菜たち。それら旬の食材の美味しさを鰹と昆布で丁寧に引いた出汁に田舎味噌と豆乳で味付けをした和風仕立てのマリアージュ鍋で堪能。
淡路島サクラマスと桜鯛の新若布を添えたしゃぶしゃぶ鍋、淡路島サクラマスと桜鯛のカルパッチョ、淡路島サクラマスのミキュイなど、爛漫とした春を愛でる料理の数々をお愉しみください。
とろけるような上質な脂を纏った淡路島サクラマスを、和風パエリアやアクアパッツァ風などのアレンジで味わう創作会席コース。春の島の味覚・桜鯛や、風味豊かな淡路牛のミニステーキも。
地元漁港から届く魚介の造りや、メインには淡路牛の旨みを島野菜と共に愉しめる陶板焼ステーキ、そして淡路島サクラマスをひつまぶし風に御飯にのせて特製出汁をかけてお召し上がりください。