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食通が認めた、「茨城至宝のレストラン」記憶すべき茨城

★★★ 地元食材が花開く土浦割烹よし町（ヨシチョウ）現在、料理長を務めているのは8代目の木村英明氏。「四季を五感で味わう」を信念に、茨城の恵みを最大限に活かした日本料理を提供している。特筆すべきは、鯉の生産量全国一位を誇る霞ヶ浦ならではの料理「鯉の洗い」。食べる直前に締め、にんにく醤油を添えて提供されるこの一品は、「ここでしか味わえない」「遠方から足を運ぶ価値がある」と評価も高い。食材、調理、味のどれをとっても最高峰と言える名店のひとつだ。(問)029-821-5267 (所)茨城県土浦市中央2-9-28 (営）11:00∼14:00(L.O) 17:00∼20:30(L.O) 要予約（休）木曜

★★★ 創造性あふれるモダンフレンチ Ohtsu（オオツ） 1991年創業のレストラン。「地元で本格的なフレンチを」という想いでお店をオープンしたシェフは、「ただお客様を思い、料理をする。そんな30年間でした。当店の料理は、お客様に鍛えられた味と言えるかもしれません」とほほ笑む。ズワイガニや蝦夷ジカなど、食材は全国各地から厳選。老舗でありながらも現代的な調理技術、デザインを追求しており、どの料理にも「次はさらにグレードの高いコースを味わいたい」と思わせる力がある。メインディッシュはもちろんだが、ぜひ一つひとつ丁寧に調理された野菜にも注目してほしい。写真はスー・シェフを務めるご子息と。店内を優しく包む、その人柄もレストランオオツの大きな魅力だ。(問)029-226-8502 (所)茨城県水戸市白梅1-5-4 (営）12:00∼13:00 18:00∼20:30 完全予約制（休）月曜を中心に月6回要問合せ毎月第3日曜日毎週月曜日

★★★ 水戸有数の隠れ家イタリアン DAL SOSHI（ダルソウシ）日本全国から予約が入る名店。シェフの伊藤壮史氏はイタリアの星つきレストランで修行し、2002年にダルソウシを立ち上げた。食事はおまかせコースのみ。ワインは、料理に合うものがペアリングで提供される。「料理はアート」と語るシェフは、「おいしい、では足りない。おもしろい、にまで高めたい」と一皿一皿に情熱を注ぎ込む。一見のゲストから予約が入ったときには、どの県からの訪問なのかも含めて丁寧にヒアリングするという。たとえ食通であっても、その斬新な作品たちには驚かされるに違いない。伊藤氏は「イタリアンには飽きたと言う人にほど食べに来てほしい」と自信を覗かせる。(問)029-224-5539 (所)茨城県水戸市中央2-2-14 (営）完全予約制時間等要問合せ（休）不定休要問合せ

★★ 一期一会の、イタリア郷土料理 La Stalla（ラ・スタッラ）ピエモンテで修行を積んだ店主が営む、つくば市の名店。現地で学んだ“イタリア人によるイタリア人のための郷土料理”を、故郷の北海道、店舗を構える茨城県を中心に、こだわり抜いた良質な食材を使い提供している。その季節、その瞬間の美味しいものを一皿に凝縮するため、当日の朝に採れた地元野菜の種類や質を見極めてから決めるレシピ。イタリア郷土料理の本質に徹底的に向き合うことが個性となり表現される、まさに一期一会の料理だ。(問)090-8101-7656 (所)つくば市松代2-10-9-2F (営）12:00∼14:30 19:00∼22:00 （休）月・火 ※現在、ランチは土日祝日のみ要問合せ

★ 常陸牛の希少部位が味わえる焼肉翔苑（ショウエン）全国的にも珍しい、茨城の銘柄牛「常陸牛」のハラミ、タンなどが堪能できる名店。本来であれば、常陸牛の内臓肉の仕入れは非常に困難。しかし、店主の湯浅翔太氏は「和牛のものを扱えないのなら店をやらない方がいい」と奔走し、売り切れ御免の「上ハラミ」「黒タン塩」「上ミノ」を生み出した。高品質の精肉をリーズナブルに味わえることも同店の魅力。ぜひ全国から選りすぐった国産和牛の旨味を堪能してほしい。(問)029-239-3533 (所)茨城県水戸市栄町1-11-13 (営）18:00∼24:00 完全予約制（休）月曜、火曜(不定休)

PICK UP 名物料理コンテストで、茨城を代表する一品が決定。2020年末に実施された、郷土料理やご当地グルメなど、計３０品が参戦する名物料理コンテスト。一般投票とプロ審査で最大投票数を獲得し、正式に「あんこう鍋」が“茨城名物の王冠”を手にすることになった。※アンケート投票は終了しています。地元食材をふんだんに使った、新・名物料理「茨城ガパオ」料理ブロガーによるアイデアコンペから生まれた新名物。茨城県産のれんこん、ピーマン、赤ピーマン、鶏肉、しらす、干し納豆、米を定義食材とした、ガパオライスでありながらガパオライスではない、新しくてどこか懐かしい一品となっている。※レシピ投稿は終了しています。