皆様こんにちは
minaです

今日の取材現場は、旅館の中でもイチバン禁断といわれる
調理場で〜す

今日はぜひおしながきを予習していただいた上で、
振り返っていただきたいと存じます

本日はご昼食20名様で、彩り膳デラックスコースのご予約をいただきました

一、夏盛りの前菜
一、旬のお造り
一、コラーゲンたっぷり　ぷるぷるしゃもの鍋
一、鱧月冠とアジの包み揚げ
一、鴨の鉄板焼き　炙り夏野菜添え
一、北条米　コシヒカリ
一、椀
一、杏仁ムース果肉添え
一、茨城県産ローズポークと野菜のせいろ蒸し
も堪能できるとっても豪華なおすすめコースとなっております

前菜の半月盆にあるシュワシュワ梅酒は、直前に炭酸を加えてお出しします

前菜、お造りの進み具合を見計らって・・・
せいろ蒸し、揚げ物にとりかかります！
　
揚げたてをすぐに切り分け、盛り付け

熱気冷めやらないうちに、鉄板焼きもスタンバイです
ごはんや最後のデザートは、頃合いを見てみくちゃんがお出しします
これですべて終了

しかしそれだけではありません
合間には今日のお泊まりの仕込みもしています

カブは甘酢に漬けられ「菊花蕪」として、前菜のかごに
旅館と言えばの「茶わん蒸し」はあとは蒸すだけですねぇ

ところで茶わん蒸しのだしを味見していたＮくんをマークしていたら、
何やら味チェックのため、先輩のＩさんのところへ・・・
自信がないのかしら？と思っていたら、
写真のようにおたまに小皿を乗せて、先輩に味を見てもらい、
ＯＫをもらえたら、小皿に残った味を自分で再確認して覚えるんだそうです
横で親方が板前のジョーシキを解説してくれました
いぢわるな先輩はあとの味見分を残してくれない、らしいですコワイですね

調理場にとって味はモチロンですが、
下ごしらえ、器や道具の準備がとっても重要なことがわかりました
そして当たり前ですが、数とタイミングで動く難しさ、ルーム係さんとの連携・・・
食事時間の変更など、フロントからの連絡が通っていないことがあるのですが、
それが調理場にとってどれだけ仕事を左右するものなのか、
あらためて気づきました
あ今日、Ｎくんに続いて、私もマジメです

最後になりましたが・・・
自社のＨＰが新しく生まれ変わりました
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