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下田産クロアワビの水貝（みずがい）。
更新 : 2017/5/13 20:53
だいぶ夏の香りがしてきた伊豆下田の5月。
お料理も少し夏っぽく、一部のコースメニューで下田産黒アワビの水貝を提供いたしました。
写真は今年のゴールデンウィークの献立から撮影した水貝です。
器が壺のように深さのある鉢なのでなかなか撮影が難しかったです。
水貝（みずがい）は、アワビの料理法のひとつで、
生のアワビを塩でしめ、水洗いして、
ワタを取り外し、身を大き目の角切りにして、
冷水または海水程度の塩水に浮かべて、
そこに氷と彩り用の季節野菜の薄切りを浮かべる見た目にも涼しげなお料理です。
そのまま、もしくは醤油や三杯酢で鮑を食べます。
磯の香りとコリコリとした触感と口に入れた時の冷たさを楽しむ初夏の調理法で、
「水貝」は俳句の夏の季語にもなっている、日本で昔から親しまれている鮑料理です。
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