みなさん、こんにちは。
上越サンプラザホテルです。

上越は、冬らしく寒いお天気が続いています。みなさん、体調はいかがでしょうか。

2024年に最も寒い時期である「大寒」は、１月20日〜2月３日となります。
この時期に妙高市の風物詩となるのが、トウガラシの雪さらしです。
このトウガラシは、妙高市に伝わる伝統の発酵調味料「かんずり」の原料となります。

秋に塩漬けされたトウガラシは、三日間ほど雪にさらされることで、あくが抜け、旨味が増すと言われています。

真っ白な雪の上に、真っ赤なトウガラシがちりばめられる光景は、雪国ならではの幻想的な風景ですね。

その後、米こうじ、柚子、塩を加えて、３年間以上発酵・熟成させると、「かんずり」の出来上がりです。
鍋の隠し味や、焼き鳥・ラーメンなどのよいアクセントになり、体もぽかぽかに温まりますよ。

上越のお店にも「かんずり」を取り扱う店が多数ございます。
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上越妙高駅内や、イオン上越店、あるるんの杜などなど。

上越にお立ち寄りの際は、かんずりをお土産にどうぞ。


上越サンプラザホテルでした。