漁期だけ登場する「ぴっちぴち！伊勢海老一人一尾＋本鮪+伊豆金目鯛煮プラン」が９月１日より始まります。

毎年、活き伊勢海老の美味しさを求めてお越し下さるリピーター様、いつもお越しくださりありがとうございます。

夢海月では、お客様がお食事を始められてから、生簀から水揚げした伊勢海老をお造りしております。

伊勢海老は、鮮度が命！というのも、その身は４０分程度すると表面から酸化して、黒く変色が始まります。

身近な食材でご説明すると、リンゴがカットして放置すると、茶色くなるのと同じ変化です。

それゆえに、活き伊勢海老は、直前調理が一番大切だと考えております。

一度火入れをすれば、酸化は防げますので、お刺身でお召し上がりいただいた伊勢海老は、お下げしました後、いち早く火入れをして、翌朝のお味噌汁のだし汁を仕込みます。

秋は美味しさにあふれる食材が豊富な季節です。懐石も秋献立にかわりながら、皆様にお越しをお待ちしております。

ニッポニア高原宿夢海月
0557-51-2772

海老網と呼ばれる「伊勢海老漁専用の赤い漁網」を使い、夕方に沖へ船を出して漁網をポイントに沈めます。その漁網を引き上げに、もう一度深夜に船を出します。夜な夜な行われる漁師さんの仕事があるからこそ、活きたままの伊勢海老を食卓へお出しできることに、感謝しております。