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【伊豆金目鯛懐石4.8】海望む露天風呂付客室のスタイリッシュ旅館
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伊勢海老漁期が6月まで♪
更新 : 2025/3/22 8:58
夢海月では、お客様がお席にお着きになられましたら、伊勢海老を水揚げしています。
伊勢海老はとても酸化しやすいので、時間とともに黒く酸化してしまう繊細な食材。
それは「木村拓哉さん主演のグランメゾンパリ」の調理シーンで触れられていた話題なので、ご存じの方もいらっしゃるかと思います。
今日は、伊勢海老お造りになるまでの工程を撮影してみましたのでご紹介します♪
１，水揚げ直後に、頭とはらを分けます
２，身の回りに包丁を入れます
３，スプーンで、身をこそぎ殻からはずします
４，身を水氷で〆ている間に、頭の盛付をします
５，サザエの殻を抱きかかえるように全体を盛り付けて、〆た身をのせたら完成です
活きがよいので、舟のうえでも動くことがありますから、苦手な方はお知らせくださいね
活きた伊勢海老お造りは、漁期の関係で6月末までです。ぜひ旬ならではの美味しさを味わってみてください。《別注料理250ｇ￥5500税込》関連する周辺観光情報
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