師走の永芳閣は、もうぱつんぱつんの満員御礼状態。
ありがたいことです。

ひとつの団体さんで、料理の種類がひとつというので満員御礼
・・というのなら、仕事もそう複雑ではないのですが・・・。

こないだは祝賀会60名様に会社の忘年会100名様と30名様、
グループ旅行10名様数組に、家族・友人旅行20組様に、
蟹尽くしなどお料理目当てのお客様数組

・・もう何がなんやら?????
というほど複雑な総計280名様でした。

送迎のバスで来る人、
JRで駅までお迎えに行く人、
そしてマイカーでご到着の方が約100台!

しかも、お泊りではなく夜お帰りになるので、
うっかり帰るお車の前に泊るお車が駐車されたら、
ぎゃーーー!! 駐車場はパズルっ!!

したがって、板場もフロントも、
どこもかしこもジェットコースター状態でありました。


そんな日の板場。
刺身場では、朝、早速に刺身用のシマダイをさばく横で・・・
焼き物用の赤鯛をさばき・・・

煮方は、卵白を使って
そば米と合わせ
絞った豆腐をまぜて
器にアマダイを入れて、
蒸し物のそば米蒸し作り。

山のようなコウバコ蟹の脚は・・・
60匹分です。すりこ木で身をだして・・
酢の物用に・・・

ああ、ぶりももちろん登場で・・・
それも何本もさばかねば!

かたや、刺身のツマの大根も手切りの永芳閣・・画像�A
祝い事ですから・・・
にんじんにもご登場いただき・・・画像�@
紅白の刺身のツマに仕立てます。画像�B

そろそろシーズン終盤のイクラのはらはら。
ズラリずらりと並んだ器に入れてます・・・

下準備したものだけで冷蔵庫もパンパンで・・・
刺身の準備は夕方からしかしちゃいけないわけで・・・

ああ・・もう・・まにあうのかー!
っていうドキドキと共に・・・

はるか遠くまでの刺身皿、刺身皿、刺身皿・・・
イス席も、座布団席も、あっちの宴会場こっちの宴会場、
すべてがこんな状態で・・・

夜はふけていったのでした。

あ・・・違った。

夜、これらの仕事が終わってから、
朝食の準備をして、
そして、正月用のかぶら寿司を仕込むための糀を合わせたのでした。

社員の皆様　ご苦労様。ありがとう。