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【伊豆金目鯛懐石4.8】海望む露天風呂付客室のスタイリッシュ旅館
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毎日のお出汁 (´∀｀*)
更新 : 2014/4/7 11:48
夢海月（ゆめみづき）の厨房では、毎日、昆布とかつおの一番だしをとることから
一日が始まります。
前日から、天城山系地下水に、北海道の昆布を一晩つけ込んだ昆布水を火にかけて
沸騰する手前で、火を止めて昆布を取り出します。
沸騰させてしまうと、昆布のヌルヌルが出すぎてしますので目が離せません(*´ω｀*)
次に昆布水を再度ぐつぐつ沸かしたらに、鰹節をこれでもか〜っと投入します！
火を止めて、鰹節が沈んだら、鰹節を丁寧に濾します。
そうこれが、日本人の伝統の一番だし汁。
シンプルだけど、どこか懐かしい、奥行きのある味わいになります。
夢海月では、うす味に仕上げて金目鯛しゃぶしゃぶのだし汁と、鯵のまご茶づけに
使います。
いい香りですよ♪
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